מזון

לאכול או לא לאכול... זו שאלה יהודית!

‍

נושא האוכל נמצא בכל מקום בתרבות היהודית. אוכל תמיד היה חלק חשוב מהמסורות שלנו. תחשבו אחורה על אדם וחוה, הסיפור שמתחיל את כל הסיפורים בתורה. לאחר שאלוהים ברא גבר ואישה, הוא יוצר עבורם את גן עדן, ומורה להם:

"מכל עץ בגן תוכל לאכול בחופשיות, אך מעץ הידע של טוב ורע לא תאכל ממנו"

זוהי האינדיקציה הראשונה לכך שיש כמה מאכלים שאתה יכול לאכול, ואחרים שאסור לך לאכול. לאחר מכן זה יתרחב ויהפוך לעיקרון כללי יותר: תמיד יהיו כמה גבולות שיוטלו להתנהגות אנושית.

אוכל תמיד פירושו יותר מסתם מה שאנחנו אוכלים לארוחת צהריים או ערב. לאורך ההיסטוריה הקצנו משמעות מיוחדת מאוד למזונות שאנו אוכלים. למזונות ניתנה משמעות דתית, משמעות רפואית ומשמעות פולקלורית. יש לנו 'אוכל מנחם', 'תרופות בית' ו'אפרודיזיאקים'. הבחירה "לאכול או לא לאכול" היא כזו שכל אחד מאיתנו מתמודד איתה כיום. לדוגמה, מישהו עשוי לבחור בצמחונות, ולהחליט שהמאכלים שהם אוכלים בדרך כלשהי מייצגים את חמלתו לבעלי חיים, או אפילו את האידיאלים הפוליטיים שלהם. שמירה על חוקי התזוניה היהודית - שמירה על כשרות - היא דרך נוספת לקבוע באופן חיובי מה מקובל או לא מקובל כמזון. על ידי התבוננות באוכל של קבוצה, אנו יכולים ללמוד על הערכים והאתיקה שלהם. מידע זה יכול להציע לנו הזדמנות לחשוב על מטרת הכללים שנצפו והעקרונות הבסיסיים עליהם הם מבוססים. יתר על כן, במסורת היהודית קיים קוד התנהגות המלווה את מה שאנחנו אוכלים ואת הארוחות שאנו מכינים. אברהם, אבי המסורת הזו, קיבל שלושה מבקרים מוזרים בביתו לילה אחד. האירוח שהראה להם בכך שהזמין אותם לשבת ליד שולחנו, לחלוק איתם את הלחם והבשר שלו, הוא מאלף: עלינו לדעת מה לאכול, אך גם עם מי לאכול ואיך לחלוק.

מהו אוכל יהודי?

עם קהילות יהודיות מפוזרות בכל העולם, מה בדיוק יהודי אוכל? כאשר יהודים ספרדים טועמים את האשכנזי הידוע"דגים מושחתים"(דג ממולא), המוגש לעתים קרובות בפסח, הם מעירים על איכותו חסרת הטעם. המטבח שלהם ידוע בתיבול חד יותר. אבל אפילו בקרב יהודי אשכנזים, דגים מושחתים יש כמה סגנונות: זה יכול להיות מלוח או מתוק, והוא נכנס לפולקלור כמעדן. אם ליהודי פולין וליהודי איראן, למשל, יש לכל אחד מנהגי מזון משלהם, אילו מנהגים משותפים לגבי אוכל חולקות מסורות יהודיות שונות?

מנהגי המזון הבסיסיים המשותפים ליהודים המסורתיים ברחבי העולם מתרכזים בחוקי התזונתם היהודית. באמצעות חוקי תזונה אלה כבסיס, יהודים אימצו והתאימו חלק מהמזונות שמקורם בארצם החדש. באמצעות אלה הם יצרו חדש, מובהק יהודי מטבח, בכל ארץ שבה הם התיישבו.

מילצ'יק, פליישיק ופרבה - חלב, בשר ונייטרלי - המטבח היהודי

האיסור הבסיסי על ערבוב מוצרי חלב עם מוצרי בשר נגזר באמצעות פרשנות רבנית. למה? כלל זה נגזר מהאמירה בתורה, "לא תבשל עגל בחלב אמו". התודעה האתית שכלל זה מביא היא מיוחדת. גם אם עולמות הטבע ובעלי החיים נועדו לשרת את בני האדם, חובה שיהיו עדיין גבולות לשלוט בהתנהגות היהודית. בגלל הכללים המחמירים של קשרים, המטבח היהודי הכשר מכיל הרבה יותר כלי בישול מאשר המטבח הממוצע, מכיוון שנדרשים כלים וכלי בשר וחלב נפרדים.

שחיתה - דיני שחיטה

שחיטת בעלי חיים המיועדים לבישול למזון כשר חייבת להיות מוסדרת מאוד. תהליך השחיטה מתחיל בדאגה לבדיקת בעלי החיים, ואחריו הסכינים שישמשו. החוקים של שחיתה תאר בפירוט ספציפי בדיוק כיצד יש לשחוט בעל חיים על מנת להיחשב כשר. הספציפיות של החוקים מסבירה את הופעתו של אופי חשוב מאוד בחיי הקהילה היהודית: שויצ'ט. יהודים, בניגוד לשכניהם הלא יהודים, לא יכלו בעצמם פשוט לקטוף עוף מהחצר שלהם כדי להכין ארוחה. הם גם לא יכלו לצוד חיה כדי להרוג ולבשל לארוחה. יהודים מסורתיים ברחבי העולם תלויים ב- שויצ'ט לבדוק את כל בעלי החיים על פי החוקים היהודיים הנרחבים, להחזיק ולתחזק כראוי סכינים כשרות. בדרכים אלה שויצ'ט הופך את הבשר לכשר לקהילה.

מן הכללים הישנים ועד "המטבח" החדש - איפה מתחילה ארוחה יהודית

דמות מוכרת נוספת בשוק הייתה הקצב הכשר, כצף; אבל היה לו דימוי אחר לגמרי. ה כצף היה איש מכירות פשוט שטיפל באוכל. האחריות לשמירה על מזון כשר נמשכה בבית, שם יש להמליח ולהשרות את הבשר בדרכים שנקבעו. רק לאחר תהליך זה יכול הבישול להתחיל. אז, כל בשר כשר דרש שויצ'ט, כמו גם עקרת בית שידעה לשמור על הכללים בבית. כיום, רוב ההמלחה וההשריה נעשים בחנות הקצבים, והבשר נמסר מוכן לבישול.

שבת - היום השביעי: מנוחה

שבאס (יידיש), שבת (עברית), מתחיל בשקיעה בכל יום שישי בערב, ונמשך עד רדת הלילה בשבת. לציון ששת ימי הבריאה האלוהית, נצטווה היום השביעי כיום מנוחה. כדי לשמור על רוח זו, שום פעילות המתפרשת כ"עבודה" אינה מקובלת לשבת. ההגדרות של "עבודה" כוללות, באופן משמעותי ביותר, הכנת מזון, מכיוון שהיא מתחילה בדרך כלל באיסורים על הפעלת שריפה כלשהי (כולל חשמל). תפילות השבת והלמידה מאורגנות סביב שלוש ארוחות (שישי בערב, שבת אחר הצהריים ובשעות הערב המוקדמות- שלשודות) כל אלה חייבים להיות מוכנים לפני רדת הלילה ביום שישי. המסורתי שבאס מזונות צמחו מחקירה יצירתית במסגרת הנחיות אלה.

השבת היא העמוד הכפול היהודי החזק והמובהק ביותר של פולקסים ופולקלור. יום מנוחה קדוש זה מעורר מדי שבוע את בריאת העולם ומטפח תודעה מיוחדת המתבטאת בקידוש המזון המופק מהעולם הנברא הזה. בעוד שמסורות מפורטות סביב השבת אולי נשכחו על ידי חלקם, כולל המיוחד שבאס ארוחות, המלוות בברכות ובשירים, נותרה רוח היום כעיקרון מרכזי במסורת היהודית עם מאפייני האוכל המיוחדים שלה. החלקים המרכזיים ביותר הם:

יין וחלה

בראש ובראשונה היין עבור קידוש (ברכה, בעברית) ו צ'אלוט - שני הלחמים הקלועים שמפארים כל שבאס שולחן. היהודים לקחו עמם את המסורת שלהם להשתמש בלחם פולחני זה לכל מקום שהם עברו, ופולין לא הייתה יוצאת דופן. לעתים קרובות, הבצק נלוש ביום חמישי או מוקדם מאוד ביום שישי, השאיר לתפיחה ואז אפה לפני השבת.

‍

טשולנט

טשולנט (לפעמים מאוית כולנט), תבשיל השבת, מייצג את האשכנזים שבאס ארוחה. זהו תבשיל לבבי ובשרי שהוכן יום מראש והושאר לבישול איטי על מבער או בתנור למשך הלילה. הריח של טשולנט הסיר עורר את התיאבון של יהודים רעבים שחזרו מתפילות בית הכנסת בשבת אחר הצהריים.

דגים מושחתים

גפילטה דגים (דגים ממולאים), אולי האוכל המשויך ביותר ליהדות מזרח אירופה עד היום, הוא גם המנה הראשונה המסורתית מכל שבאס או ארוחת חג. יש מסורת שיש לחגוג איתה חגיגות"בוזר ודוגים"(בשר ודגים, בעברית), מעדני אוכל לציון היום המיוחד. השם, "דג ממולא", מגיע מההכנה המקורית של המנה, שתחילתה מימי הביניים בגרמניה. דג לבן מים מתוקים קצוץ (בדרך כלל קרפיון או פייק) בושל ואז ממולא בחזרה לעור הדג. מאוחר יותר, העור הושמט ורק מלית הדגים הפכה למנה. חלק מהיהודים כיום ממשיכים להשתמש בקרפיון, ומכניסים דגים טחונים באמצע. ישנן וריאציות רבות למתכון דגי הגפילטה: יהודים פולנים מכינים אותו בדרך כלל עם טעם ממותק, ואילו הליטאים מעדיפים אותו מפולפל. הבחנה זו הייתה המקור לאינספור הפרעות ביתיות קלות, אך רוב משקי הבית עדיין יסכימו לשרת פילטת דגים עם מנה בריאה של חרין, רוטב החורן-סלק המגורד.

חגים וארוחות חג

הארגון התרבותי והדתי של השנה היהודית מסומן בחגיגה והנצחה של חגים רבים, חלקם דתיים וחלקם היסטוריים. יהודים מסורתיים שומרים על לוח שנה זה, ומשלבים את תפילותיהם הקהילתיות הרשמיות בבית הכנסת, עם התכנסויות בבית לארוחות מיוחדות. כמה חגים, כמו פסח (פיישה, ביידיש) וסוכות מתמקדים בצורה ברורה יותר בארוחות, בעוד שאחרים, כמו ראש השנה ויום כיפור, מסתמכים יותר על תפילות בית הכנסת הקהילתיות. אבל לכל חג יש מאכלים מיוחדים הקשורים אליו.

למד על החגים המפורטים להלן ועל המאכלים המלווים אותם:

ראש השנה

השנה החדשה בלוח השנה היהודי נחגגת במשך יומיים בספטמבר או בתחילת אוקטובר. המאכלים המסורתיים של חג זה מסמלים את התכונות שמקווים לשנה הקרובה: מתיקות, עגלגלות ומלאות.

החלה העגולה

‍ראש השנה חלה לעתים קרובות עגול כמו מעגל, ללא התחלה או סוף, בדומה לשנה הקלנדרית שזה עתה הסתיימה והחדשה שזה עתה החלה. זה יכול להיות קלוע גם כמו סולם, כדי להזכיר לנו שעלינו לשאוף לעלות לגבהים גדולים יותר בשנה החדשה. זה חלה בדרך כלל אפוי עם צימוקים, ומספק מתיקות נוספת לשנה חדשה מתוקה. על השולחן יהיה גם דבש, שבו תפוחים ולחם טבולים.

צימס

‍מנה אחת של ראש השנה הפופולרית במיוחד בקרב יהודי מזרח אירופה היא צימס, תבשיל גזר מתוק. בנוסף למתיקות, הגזר כאן מסמל גם רבייה, כמו מרן, המילה היידיש לגזר, חולקת גם את המשמעות הזו. מתכון טיפוסי עבור צימס קורא לפרוס את הגזר ולבשל אותו עם דבש או ריבה.

פירות

‍הרימון, עוד סמל מזון לראש השנה בנוסף לתפוח. זרעיו הרבים מייצגים פוריות מצד אחד, ומצד שני 613 מצוות התורה. האם תרצה לספור את הזרעים כדי לאשר זאת?

דג

‍במסורת היהודית במזרח אירופה, דגים מבושלים לעתים קרובות ומוגשים עם הראש שלם, כדי לסמל את תחילת השנה הקרובה.

סוקוט

פסטיבל הקציר של "דוכנים", נמשך שמונה ימים ובדרך כלל נופל בסוף אוקטובר. סוקוט נחגג בתוך א סוכה, הדירה הזמנית שנבנתה מחוץ לביתו של האדם, שם אוכלים את כל הארוחות. כפסטיבל קציר, משמעות מיוחדת מוטלת על כל הפירות והירקות המוכנים ונאכלים ב סוכה.

חנוכה

חנוכה מנציחה את ניצחונה של קבוצה קטנה יחסית של יהודים נגד צבא הלניסטי בירושלים בשנת 165 לפנה"ס. ניצחון קצר מועד זה, שנחשב בעיני רבים לנס, עלה בקנה אחד עם הקדשת בית המקדש מחדש. מזונות שומניים נפוצים מכיוון שהיהודים שהחזירו את בית המקדש החולל, מצאו כמות קטנה של שמן שנשרפה באורח פלא במשך שמונה ימים. חגיגת החנוכה, אם כן, נמשכת שמונה ימים וכוללת הדלקת נר אחד חדש בלילה, עד שתדליקו שמונה יחד. המאכלים שנאכלו בחנוכה מדגישים שמן, ונזכרים בשמן המופלא של סיפור החנוכה. יהודי מזרח אירופה אוכלים לטקס (לביבות תפוחי אדמה), מטוגנות בשמן. בישראל, המנהג הוא לאכול סופגניות (סופגניות מטוגנות בשמן עמוק).

פורים

חג חגיגי, בדרך כלל נופל בחודש מרץ, המנציח את הצלת יהודי פרס בעת העתיקה. היהודים, שהועדו לרצח על ידי המן, אחד מאנשי המלך, ניצלו על ידי המלכה עצמה, אסתר, יהודיה, ודודה מרדכי. פורים הוא חג שמח והוא נחגג על ידי חילופי מתנות מזון, שלחמונס (משלה מנות בעברית). הארוחה המסורתית בפורים היא היחידה בה מוצג יין בשפע.

המנטשן

מאפים משולשים אלה קשורים בעיקר כאוכל יהודי מזרח אירופאי בפורים. אומרים שהצורה המשולשת מייצגת את הכובע שחבש המן בפרס העתיקה. במאפים באופן מסורתי יש מילוי פרג מתוק (יום, ביידיש); ומשחק המילים הזה, חהיוםtoshn הוא ככל הנראה מקור השם של העוגיה.